バゲット修行

何時ものオーブンレンジで二次発酵してますが設定温度と実際の温度が違うような気がしまして温度計を入れて発酵させました。

実際の温度と湿度です。

設定の表示は、３７℃ですが…

温度４０℃　湿度２０％　発酵条件としては、温度が高く湿度が少ない様です。

今回の焼き上がり

今回は、一次発酵中にお寺とお墓にお参りに行って来たので丸め直しはしていません！

一次発酵　温度３０℃湿度７０％で二時間半です。

二次発酵は、オーブンレンジの発酵機能で４０分です。

反対側

底　割れは無いです。

一晩置くと　スリッパ状態です。

切って気泡の確認

気泡のバラつきは有りますが…

大きさが小さいです。

スリッパ状態が良く解ります。

焼き時間と温度を少し変えたのですがまだまだです。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、普通の水を使ってます。

焼き時間　２４０℃１０分　２２０℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。

前回、２１０℃３０分です。