ギネス

前回オールギネスで上手く出来なかったので…

今回は、普通に水で掛け継いだのですが…

反対側

膨らみが悪いです。

多分、中種にギネスの成分が残っているかと…

丸め方を変えたので底は、大丈夫かと…

一晩置くと当然シワシワに

高さも有りません！

表面に気泡が有ったようで

それと全体的に気泡がばらついてます。

気泡のバラつきは、ギネス酵母が関係して要る様な…

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

発酵温度３０℃湿度７０％

一次発酵　一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。

二次発酵　二時間してます。