何時ものパン

何時ものパン　今回も丸め方を変えようと思っていたのですが…

忘れました。

なので底の部分が悪いです。

三分割にすれば良いと思うのですが…

量って揃えるのが面倒で…

反対側

今回から？

オーブンに入れてから焼き始めるまでの時間３分から２分にしてます。

窯伸びしてそのまま焼けてくれれば良いのですが今一、縮む様なので…

問題ありの底です

一晩置くと当然シワシワで萎んでます。

高さも

気泡に関しては、巻き込んだ時の生地が上手くくっつかなかった？

それとも大きな気泡が残っていた？

ま、昨年に比べると上手く出来る様に成って来たかと…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

発酵温度３０℃湿度７０％

一次発酵　一時間後に丸め直しをしています。その後、更に一時間半発酵させてます。

二次発酵　二時間してます。