バゲット修行

何時ものバゲット修行です。

今の所　週一回位のペース？

今回は、二次発酵を何時ものオーブンレンジでは無く自家製の発酵器を使いました。

ピザを作っていたのでオーブンレンジを使えなかっただけですが…

二次発酵は、３０℃湿度７０％で４０分です。

水　コントレックスが無く成ったので普通の水も混ぜてます。

前回よりは、少しクープが開いてる。

反対側

底

割れては、いないが割れ気味？

一晩置くと

少しスリッパ状態

気泡　大きくないです。

捏ねすぎ？？

ま、少しづつ進歩して要る様な…

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックス　６０グラム　普通の水　６０グラム

焼き時間　２４０℃１０分　２１０℃に下げて３０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き焼き始めてます。

前回の焼き時間と温度

２４０℃１５分　２００℃４５分