オールギネス

オールギネスだとパンの膨らみが悪いです。

前にも作りましたが…今回は？？と期待を持っていたのでしたが…

丸め方を変えているので渦巻きは有りません！

今回は、中種の掛け継ぎにもギネスを使ったのですが発酵が悪かったです。

種起こし後、中種は、水を使って掛け継ぎをしているのですが水だと上手く発酵してくれます。

酵母を起こした液だと今一の様な…

反対側です。

高さ　当然、低いです。

底も　其処は、一晩置いた方が良く見えます。

一晩置くと当然、シワシワに

高さも

何故か？底が良く見えます。

切って見ると

気泡がばらついてます。

この酵母は、気泡がばらつき易い様です。

膨らみは、悪いですが味と香りは、良いです。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム

ギネス酵母液　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて２分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。