バゲット修行

バゲット修行　回を重ねる毎に少しづつでは有りますが進歩して要る様な…

今回は、一次発酵の時間を元に戻し水の量も減らして見ました。

反対側

今回は、クープが上手く開いてます。

底

問題は、スリッパ状態です。

一晩置いてから

切って見ると

気泡が前回よりも大きく成ってます。

一晩置く前から少しスリッパ状態でした。

出来が悪くても美味しく頂いてます。

一次発酵の丸め直しまでの時間　１時間

その後の発酵は、１時間半此れは、前回と同じ

二次発酵も前回と同じ１時間です。

今回注意したのは、一次発酵後、形成する時、あまり潰さないようにしました。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２４０℃５０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き３分後から焼き始めてます。