バゲット修行

まだまだ続きます。　バゲット修行

今回は、捏ね終わった後、野菜室には保存せず普通に焼くようにして見ました。

ただ、一次発酵には、加温せず常温で（２２℃位）で６時間位しました。

気持ち発酵不足？？

焼き上がりです。

反対側

焼き時間は、２８０℃３０分

霧を吹いて２分後から焼き始めてます。

底

焼き上がりの形は良かったのですが…

一晩置くとスリッパに

気泡も潰れてます。

気泡の大きさも大きくありません！

スリッパに成る　焼き時間が短すぎる？

次回は、温度と時間を調整して見ます。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ２グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム

水は、コントレックスを使用

焼き時間　２５０℃４０分　予熱あり

オーブンに入れて霧を吹き２分後から焼き始めてます。

ぼそっと　前回よりも水５グラム減らし塩も１グラム減らしてます。

にしてもすごく難しいです。