ギネス 掛け継ぎから

ギネス　中種の掛け継ぎから

前回の残り　冷蔵庫に保管して有ります。

密閉蓋では無いので表面が乾いてます。

強力粉　約１００グラム

水　約５０グラム

混ぜ終わった後、常温で４時間位置きます。

４時間経過後、この後、冷蔵室に保管します。

約６時間保存後、嵩が減ってます。

室温に２時間置きその後、３０℃で加温１時間します。

加温経過後です。

この後、中種として使います。

加温するのは、捏ね揚げ温度２８℃にするためです。

今回も水の代わりにギネスを使いました。

焼き上がりです。

反対側

底

今回は、丸め方を変えました。

一晩置くと少しシワシワに

高さ　あまり発酵と言うか窯伸びしてません！

二次発酵時間を少し長くして見たのですが…

気泡　と言うか色を見て下さい！

黒糖を使ったような色ですが…

ギネスの色です。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １５グラム

ギネス　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。