米粉使用

予告した通り米粉配合のパンを焼きました。

米粉１００グラム入ってます。

まず焼き上がり

見てわかると思いますが膨らみが少ないです。

一晩置くとシワシワに

高さ　低いです。

グルテンが少ないので膨らまない？

きめは細かい　膨らんでいないからか…

大きな気泡と言うより巻き込んだ時に入った気泡の様です。

膨らみは少ないですが柔らかいです。

後、甘みも有ります。

米粉が入る事によって色白に成るようです。

此れで膨らむと普通のパンに成るのですが…

何か方法が有るかと…

課題を多くしてもしょうがないので少しづつ出来る事から減らして？実験していきます。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　１００グラム

米粉　　　　　　　　１００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

水分をもう少し増やせば良かった？