理想と現実

理想と現実　

理想としては、もう少し底辺が狭く成ってくれると良いのですが…

その前に　今回は、何時もと違うオーブンを使ってます。

オーブンが違うと焼き色までが違ってきます。

焼き時間は、同じにしてますが…

オーブンが大きいと熱の周りが違うようです。

一晩おいて切って見ると…

普通の強力粉なので発砲は、こんなもの？？

底辺がダラーと伸びているのが気に成ります。

焼き始めの温度が低い？

水分量が多い？

今回の二次発酵は、普通のオーブンで発酵させて見ました。

湿度を抑えて表面を少し乾燥させての変化を…

中種は，酒粕酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム