シワシワ…

一晩おくとシワシワに成ります。

毎日、食べる物だから気にしませんが…

市販のパンだとシワシワが目立たないように卵液を塗ってから焼いてます。

今回は、二次発酵中に雪割りをしていたので少し発酵時間がオーバーしました。

解っては、居ましたが雪割りも重要なので…

高さが有って発酵時間をオーバー　更に前回よりも少し水分を多くした

するとと言うか当然気泡が

良く見ると全体的に気泡が大きく成ってます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める