バゲット??
バゲットらしきものを作って見ました。
見張っていたのですが少し焦げてしまいました。
230℃30分設定で25分位で出したのですが…
何時もより少し高めの位置だったので…
長さは、良いのですが高さと言うか生地がダレてベチャと成ってしまいました。
気泡 普通のパン??
気泡が大きくなる物が入っていないので…
モルトとかビタミンC等 砂糖も入ってません!
味は、素朴で美味しいです。
中種は,自然発酵酵母を使って1斤型の分量です。
分量
中種 100グラム
強力粉 200グラム
塩 4グラム
水 140グラム
230℃30分 予熱有り
オーブンに入れて1分後から焼き始める
水分量 粉に対して70%にしています。
普通は、60パセントで作ってます。
今回は、中種を水(塩入)で溶かした後に粉を入れ捏ねてます。
その後、冷蔵庫(野菜室)で24時間保管
その後、室温と言うか発酵ボックス 28℃湿度60%で4時間一次発酵させました。
形成後、二次発酵 一次発酵と同じ条件で2時間位発酵させた後、焼きに入ってます。
参考
中種の掛け継ぎ 粉に対して水分量は、55%~60%です。



