砂糖と塩を変えて

今回は、砂糖と塩を変えて焼きました。

分量は、変えてませんが…

焼き上がり

解りづらいですが少し伸びてます。

一晩おいた後

此処までは、何時もと同じ

高さも普通

焼き始める前までの変化としては、発酵時間は、何時もと同じにしましたがもう少し長くしても良かったかもしれません！

発酵が穏やかだったので…

発酵が穏やかだせいか…気泡の出来が均一に近い状態に見えます。

何時もなら上と下では、気泡の大きさが微妙に違ってます。

発酵が穏やかに成ったのは、塩が効いているのかもしれません！

塩分で発酵状態を調整するので…

普通の食塩から天然の塩に変えたので塩に含まれるミネラル分が影響した？

砂糖は、上白糖からてんさい糖に変えました。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

塩　沖縄産　珊瑚の塩

砂糖　てんさい糖

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける