中力粉

以前に薄力粉でパンを焼いているので特に不安は、有りませんが…

取り敢えず基本の分量で焼いてみました。

膨らみやすい粉を使っていないので高さは、期待してません！

問題は、味と香りです。

香に関しては、市販の安いパンの様な香です。

丸め方が悪いので？気泡も有ります。

粉に対して水分量が少し多かったようで気泡も大きめです。

丸め方が悪くて出来た気泡では有りません！

今後、小麦粉の価格が上昇するようですが…

安い粉を使って美味しいパンを作る工夫をしなければ…

あ、縁の焼けた所は、強力粉に比べ硬く成ってます。

此れは、焼き時間と温度を変えれば良くなるのか？？

同じものを何時も焼いてますが少しづつデーターの様なものが溜まって来てます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

中力粉 　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

最近は、一次発酵の時に丸め直しをしています。

丸め直しをする事で発酵が安定してきてる様に感じます。