グラハム粉入り

今回は、酒粕酵母を使いグラハム粉入りのパンを焼きました。

少し過発酵と何時もの気泡入りです。

発酵時間

捏ねあがり後、一次発酵　１時間１５分後、取り出して丸め直し

伸ばして三つ折りにしてます。

その後、１時間３０分後で一次発酵完了です。

合計　２時間４５分

分割後、伸ばして丸め型に入れ二次発酵

二次発酵は、２時間１５分　しましたが…

焼き上がり後、少し焼き縮したので発酵時間が少し長かったかと…

水分量を多くしたので気泡が出来やすいのは、解って居ましたが…

グラハム粉に事前に給水していないので水分量を増やしたのが悪い？

丸め方も気を付けないと…

グラハム粉が入る事で香・食感は、よいです。

健康にも？？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

グラハム粉　　　　　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける