普通のパンも

今回は、普通のパンもパンチと言うか丸め直しをしてみました。

色々な作り方を試験中です。

今回は、焼き上がり後の写真も

丸め方今一の様です。

一晩おくと

高さは、普通です。

と言っても角食用の分量ですが…

気泡　有ります。

水分量が多いのか？丸め方が悪いのか？

それとも捏ね不足？

私としては、美味しければ良いので…

その内　コツがつかめるかと…

発酵温度　３０℃　湿度７０％

一次発酵　最初一時間後、パンチと言うか丸めなおしをしました。

更に一時間半発酵後、二次発酵に

二次発酵は、二時間半です。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける