現代のパン

現代のパン　と　言うか何時ものパンですが…

酒粕酵母を使い普通の水分量で焼きました。

味的には、現代の方が美味しくバターも入っているので柔らかくしっとりした感じです。

高さも普通です。

と　言っても角食用の分量以下なので高さは、期待していません！

気泡　水分が少ないと大きさも小さく成ってます。

この出来方だと丸めた時に気泡が抜けていなかったかと…

伸ばす時に気を付けて伸ばしても丸める時に気泡が出来てしまっては…

気泡＝水分量がキモ？？

捏ね方が安定してきたか？

機械だと何時も同じく出来る様だが…

中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける