チョット変えたら

前回とチョット変えたら…

何時もは、前日に中種を掛け継ぎ　一晩冷蔵庫に保管後、使うのですが今回は、当日に掛け継ぎ使ってみました。

結果は、発酵不良？発酵不足気味です。

思うに　一晩冷蔵庫に保管する事で酵母の活躍が収まり再度温められて酵母の活躍が活発になるのかも？？

途中の休みが無いため発酵が衰えて発酵不足に成ったような気がします。

更に気泡も

また一つ勉強に成りました。

中種を掛け継いだら冷蔵庫で休ませてから使う！

掛け継ぎは、使う前日にする！

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １５グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける