バター増量

バター増量中

今回もバター増量しています。

今回は、２５グラムです。

気泡が出来て形が悪いのですが…

今一巻き方が悪い！

今の所　形よりも味と食感を試験中なので…

巻き方も…その内上手くなると思います。

水分が多いと気泡が出来やすい

此れは、解って居るのですが…

低温で時間を掛けて発酵させると出来にくい？？

経費節減では、有りませんが…

無塩発酵バターを使わずに普通の無塩バターを使って試験中です。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 ２５グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける