新年あけましておめでとうございます

新年　あけましておめでとう御座います。

本年もよろしくお願いいたします。

で　昨年末　放置しすぎて元気が無くなった中種　その後、掛け継ぎしました。

と　言うより　新年早々にパンを焼きました。

見てくれが悪いのは、二次発酵で過発酵させてしまいました。

原因は、ペンギンさんに遊ばれて居て時間を忘れてました。

昨年購入した中古のサーバーにペンギンさん（ＬＩＮＵＸ）を使うので本を見ながら作業に夢中に成り　発酵時間を忘れてしまいました。

高さ　過発酵して焼き縮みしましたが…

当然　気泡も出来てます。

元の状態に戻るには、もう少し掛かりそうです。

中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける