放置過ぎ

酒粕酵母の種　放置過ぎました…

自然発酵酵母の種を使っていたので…

表面が乾燥してカピカピにでも掛け継がないといけないので…

発酵不足と言うか　元気が無いです…

焼き上がりも

使わないといけないので…

高さ　当然　低いです。

切って見ても　きめが粗いです…

少し　使って　復活を期待してます。

中種は，酒粕酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける