変わった事をすると

変わった事をすると　必ず失敗？します。

今回は、水を牛乳に変えたのですが…

牛乳の量が足りなかったようです。

計算をしたのですが牛乳によって固形分量が違うみたいです。

普通の牛乳は、固形分が１０％位有るのですが…

私が使った牛乳は、更に固形分が多かったようです。

水の代わりに牛乳を使う時の計算式

１００グラムの水の代わりに牛乳を使う時

１００×１００÷９０＝１１１グラム

１５０グラムなので

１００×１５０÷９０＝１６７グラム

１６９グラム使ったのですが　足りませんでした！

高さが　足りません！

原因は、二次発酵が長すぎました。

二次発酵時間　３０℃　３時間

気泡が荒いように感じます。

捏ね不足？

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
牛乳　　　　　　 　 １６９グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける