ビール酵母

ビール酵母のパン　

今回で一時休憩します。

今回は、ゴールデンヨットを使ってみました。

膨らみやすい粉を使うと膨らむようで…

でも　膨らみ足りない

問題は、発酵温度に有るかも知れません！

低温発酵が良いのか　高温発酵か？

その内、実験して見ます。

酵母も生き物　条件が合えば元気よく活動してくれるのでですが…

発酵が悪い時は、生地を丁寧に扱い何時ものように伸ばして折りたたんで丸める　と言う事は、していません！

分割して丸めただけで型に入れてます。

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 １５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

今、気に成っているパンは…

このパン です。