ビール酵母

今回は、…

最初の写真を見ると　上手く出来た？様に見えますが…

高さが何時もどうり有りません！

一次発酵　三時間

二次発酵　三時間

二次発酵時間が不足？

又は、一次発酵時間も不足？

今回は、何時もどうりの温度・湿度です。

今回の変更点は、砂糖の量を減らして見ました。

糖分が多すぎても膨らまない事が有るので…

糖分　酵母の餌と言うか栄養分

はたまた、少なすぎる？

それとも中種の発育が不十分？

失敗を楽しんでます。

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 １５グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

中種は、元気が良いのに…