ビール酵母

今回も失敗をしました。

二次発酵で発酵させすぎました。

あと少し・あと少しと待っていたら途中で忘れました。

二次発酵時間　５時間です。

一次発酵時間は、３時間でした。

今回は、中種を掛け継いだので中種の発酵状態は、前回よりも良かったです。

掛け継ぐ事によって発酵状態が安定して来るので…

冷蔵庫で保存すると低温に強い酵母が残り常温に戻すと元気良く発酵してくれる様です。

香　バナナとは、言いませんが何時もと違う香です。

失敗してもガチガチでは、無いので食べやすいです。

過発酵と言っても酸っぱくは、成ってません！

中種は，ビール酵母を使って１斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１５グラム
２１５℃３０分　予熱有り
アルミホイルを掛けて焼いてます。

発酵に時間掛かるので…此れを、克服すれば…