ビール酵母

ビール酵母　三日目の朝です。

昨晩、蓋を密閉状態にして発酵を確認します。？ん　しました。

で　朝の状態

内圧によって蓋が持ち上がっています。

淵にも泡が

上から見ると

あまり長く室温に出して置いてもいけないので中種を作り始めます。

強力粉１００グラム

出来た酵母液６０グラム

攪拌してから使います。

酵母液１００グラムでも良いのですがパンを作る時の加水量を計算しやすくする為に酵母液を少なくしています。

※中種の加水率は、６０パーセント　なのでパンを作る時は、使った粉の加水率を出せば簡単

使った粉

ぐりぐり混ぜ終わった状態

竹の割り箸を使って混ぜています。

この後、常温で半日保存予定です。

　　　　　　　続く