中華まん 続き

前回　蒸しあがった中華まん

蒸す前から準備をしておいたチャーシューと言うか煮豚？です。

前回は、豚バラを使ったのですが…

歳のせいか…脂身が…

今回は、モモ肉を

出来上がりです。

白髪ねぎも挟みました。

良く出てくる　酒粕酵母　元の酒粕は、此れを使ってます。

此れを50グラム水200グラムで発酵させて酵母液を作り強力粉100グラムと出来上がった酵母液60グラムを混ぜて発酵させ中種を作ります。

発酵したら二回目の掛け継ぎは、粉と水で発酵させます。三回目の発酵を確認出来たらパン種として使えます。

後は、粉と水だけで掛け継いで使えます。

次回の酵母は、此れで起こしてと言うか酵母は、生きているので上手く発酵してくれるか？です。