中華まん

中華まん

この冬？？二回目の挑戦です。

一斤分の分量で６個出来ます。

１個の大きさは、１０センチ四方くらいです。

上から見ると

後は、開いてチャーシューを挟めば出来上がりです。

普通のパンより二次発酵時間を短くしています。

同じでも良いのか？

今回は、二次発酵時間一時間です。

蒸し時間１０分です。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤分の量です。
分量
中種　　　　　　 　１００グラム

ゴールデンヨット　 　３０グラム

強力粉 　　　　　　１７０グラム
砂糖　　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １１０グラム

一次発酵　二時間　その後分割形成　二次発酵　一時間

蒸し器で１０分蒸してます。

分割時の重量は、１個　約７１グラムでした。