少しづつ下手？

回数を重ねて来ましたが…

少しづつ下手になってきたような…

少し　何かを変えなければ…

高さ

丸め方が悪いのが解ります。

丸める前の伸ばし方が悪いと思います。

丸める時に気泡が入った

気を付けたのですが…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

中種メモ

中種の掛け継ぎは、強力粉１００グラム　水６０グラム

で掛け継いでいるので普通のパンの加水率と同じです。

なので他のパンを作る時でも加水率を計算するのが楽です。

今回は、５０＋２００×０．６＝１５０　１５０グラムの水と成ります。

後は、季節？…で加減するだけです。