普通のパン

普通のパン

酒粕酵母で普通に焼きました。

粉もブレンドなしで…

山が小さいのは、生地量が少ないと思います。

型容量２４００㏄に対して生地重量は、６００グラム必要なのに５８０グラムしか有りません！

此は、角食を作る時の重量です。

２４００÷４＝６００　何時も山食も角食も同じ重量で作っているので発酵状態を見極めて蓋をすれば角食が出来ます。

高さ　そんなに高くないです。

気を付けて潰したのですが…

丸める時に気泡が…

今回は、普通の無塩バターを使ってみました。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける

一次発酵　２時間　二次発酵　２時間　です。