中種を休ませると…

中種　自然発酵酵母と酒粕酵母の二種類でパン等を作ってますが…

たまに二週間位使わない事が有ると発酵に少し時間が掛かるようです。

代わる代わる使えば良いのですが上手く出来ないと…

で間隔が空くような…

失敗すると　復習を兼ねて焼くので…

今回は、

自然発酵酵母で焼きました。が　掛け継ぎをして冷蔵庫で保管後使う予定が冷蔵庫に入れ忘れ一晩、常温で保管後の物を使いました。

ま　そんなに変わらないかと…

型は、１，５斤型です。

高さ　最近は、気にしていません！

側面の巻いた跡の方が気に成ります。

生地が硬いのか？巻く時の幅が狭すぎる？

酒粕酵母の中種に比べると自然発酵酵母の方が気泡が大きく成るような気がします。

たまに気に成るのが底の部分の発酵状態　気泡が潰れていると言うか細かいのが気に成ります。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム
水　　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける