自然発酵酵母をリフレッシュしたついでに

前回リフレッシュした自然発酵酵母を掛け継いでグラハム粉入りのパンを焼いてみました。

高さです。

お使いに出したので断面はありませんが…

少し過発酵気味かと…

後、少し水分量が多かったかな～

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
グラハム粉　　　 １００グラム

ゴールデンヨット １５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ５グラム
無塩発酵バター 　　 １５グラム
水　　　　　　 　 １５０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける