暫く 自然発酵酵母で…

暫く自然発酵酵母でパンを作っていなかったのでリフレッシュを兼ねて作って見ました。

型は、１斤用を使ってます。

中種の掛け継ぎは、ゴールデンヨットを使ってます。

高さ　中種にゴールデンヨットを使っているので伸びが出てます。

ゴールデンヨット自体に釜伸びするように配合されているので…

切ってみると

丸める時に潰すのですが手を抜かずに潰すように成った？

中種は、自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　　 ２００グラム

砂糖　　　　　　　 ２０グラム
塩 　　　　　　　　 　　３グラム
発酵無塩バター　　　１０グラム
水　　　　　　　　１００グラム

２１５℃３０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける