高さが？

普通の強力粉だけだと高さが今一？ならばブレンドして…

ゴールデンヨットを１００グラム入れて見ました。

二次発酵時間を長くして気を使うよりは楽に釜伸びしてくれました。

大きな気泡も無いようですし…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 １５０グラム

ゴールデンヨット １００グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　　　　 　１４０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける