前回 チョンボをしたので…

前回　一次発酵時間を大幅に超してしまったので…

発酵時間だけ気をつけました。

二次発酵時間　もう少し長くても良かったか？

釜伸びを期待しましたが…

普通の強力粉だと伸びが今一です。

ま　こんなもんでしょ

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　 　１４０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める
この時、アルミホイルも掛ける