上手く出来なかった？

失敗だと思うが…

二次発酵が今一　と言うか…

焼いたら縮んでしまいました。

原因　水分が不足？取扱が悪い？

高さが…

二次発酵が終わった時は、高さが有ったのですが…

味・硬さは、問題有りません！

此で、高さが出ると良いのですが…

今回は、ライ麦粉を混ぜました。

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　　 １５０グラム

ライ麦粉　　　　　　　５０グラム
砂糖　　　　　　　 　 ２０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１０グラム
水　　　　　　　　 １１０グラム

２１０℃３０分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルも掛けてます。