原因が

トップの気泡が異常に大きくなる原因が解りかけてきたような…

原因の一つとして生地の水分量が多い事

二つ目として二次発酵の時湿度が高い事

今回、生地の水分量を減らしたら気泡が小さくなりました。

湿度が高いと表面が乾かないので気泡が大きくなりやすいかと…

表面が乾いていると内側に発泡しやすい？と思います。

今回の出来

トップの焼き色がおかしいのは、アルミホイル二枚重ねで最初から載せてます。

今回、温度を２００℃から２１５℃に変えたので焦げると思い二重にしました。

高さです。

切ってみると

焼き色については、砂糖を上白糖からてんさい糖に変え量も少し減らしてます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 １５グラム
塩　　　　　　　　　 ３グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　 　１３０グラム
２１５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める　この時、アルミホイルを掛ける。