パンがヘタに成って来ました。

何時もの山食ですが…気温の上昇と共に出来上がりが変です。

気泡が出来てます。

切ってみると

折り込みが悪い？発酵温度が高い？

しっかり押さえつけたと思ったのですが…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター 　 ２０グラム
水　　　 　１５０グラム
２００℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める