失敗？

二次発酵温度を高くしたら…

何時もは、一次発酵と同じ温度　２８～３０℃　を３８～４０℃にしたら…

発酵が不足？それとも正しい？

疑問が又増えました…

まずは、焼き上がり

２００℃２５分です。前と後が焼き色が違います。

此は、置く位置が悪いかと…

反対側

トップが白いのは、アルミホイルを早く掛けすぎた…

高さが…足りません

切ってみると…

発泡具合が意外と揃っている？

何時もは、所々に大きい気泡が…

又、課題が増えたけど今回のパンは、意外と柔らかいので…

此処が何時もと違うので…成功のような失敗のような不思議な感じです。

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　　 ２００グラム
砂糖　　　　　　　 　 ２０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１０グラム
水　　　　　　　　 １１５グラム

２００℃２５分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める

気持ち水分を増やしても良いような気がします。

中種の掛け継ぎの水分を減らして来たので…

最初は、強力粉１００グラムに水９０グラムで掛け継いでましたが今は、強力粉１００グラムに水６０グラムにしています。

掛け継ぎの水分が少ない方が発酵が良いように感じます。

それよりも１斤分の分量は、有っているのか？