先日失敗したので…

先日、一次発酵で過発酵したのでリベンジです。

一次発酵　２時間　二次発酵　２時間３０分　発酵温度３０℃湿度７０％位です。

本当は、二次発酵の温度をもう少し高くしても良いようですが…

後日、試して見ます。

高さ

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　 ２グラム
無塩発酵バター 　 ２０グラム
水　　　 　１５０グラム
１９５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

色的には、良くなって来ました？砂糖の量が増えたから？

ま、此も検討します。裏、少し焼き色が薄いので置く位置も変えて見ます。

ついでに１斤型も焼いて見ました。

違うのは、二次発酵の時間が２時間です。此は、酵母が影響しているのか？

焼く温度・時間も変えて見ました。

高さです。

型の幅が違うので高さが出ている。

中種は、酒粕酵母を使って１斤型の分量です。
分量
中種　　　　　　　 １００グラム
強力粉　　　　　　 ２００グラム
砂糖　　　　　　　 　 ２０グラム
塩 　　　　　　　　 　３グラム
発酵無塩バター 　　　１０グラム
水　　　　　　　　 １１５グラム

２００℃２５分　予熱有り

オーブンに入れて３分後から焼き始める