チョットした事で失敗

ほんのチョットした事で失敗しました。

原因　一次発酵が過多でした…

解っていたのですが外出を…

１時間位オーバーかと　後、塩も少し多くしたので此も関係有るかも

此の見た目は，良いのですが…

高さが出ていません！

思うに一次発酵は、早めが良いかと…

発酵させ過ぎると二次発酵が上手く出来ないようです。

今までの経験では…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　 ６グラム
無塩発酵バター 　 １５グラム
水　　　 　１５０グラム
１９５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

焼き色に関しては、この位かもう少し温度が高くても良いような気がします。

その前に上手く焼かなくては…