一晩置いての

一晩置いた状態です。

何時もよりシワシワが少ないように感じられます。

後、スキムミルクが入った分焼き色が少し付いた様に感じられます。

何よりも温度と湿度の管理が大切だと思います。

湿度に関しては、生地の乾燥を防ぐので

高さも十分です。

一次発酵後の生地重量は、６００グラムとチョットでした。

問題は、此の空洞です。

三つ折りにした時に押し潰して空気を抜いているのですが…

丸めた時に空気が入るのか？潰し方が足りない？

ま、温度と湿度の管理の値を覚えて於けばと言うより温湿度計を常駐する事にしました。

その内、温度コントロールを自動にすれば良いのですが…

現在は、手動コントロールなので…