又しても…

又、失敗を…

過発酵です。一次発酵は、大丈夫でしたが…時間にして２時間４５分

二次発酵が…３時間チョット　気を付けていたのですが他の事をしていて…

高さも…過発酵しましたが…二次発酵を終わらせた時は、もっと高かったです。

過発酵なので縮んでしまいました。

※縮む　過発酵の可能性が有ります。

過発酵にしては、柔らかいです。

今回の変更点

水分量・砂糖・スキムミルクです。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　 ２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ２０グラム
塩　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター 　　２０グラム
水　 　　 １７０グラム

スキムミルク 　　　１０グラム

１９０℃３０分　予熱なし

水分量が発酵に関係している？

多くすると発酵しやすい？それとも中種の掛け継ぎで水分量が少ないのでパン種として使った時に発酵が早くなる？

中種の量をもう少し減らして作ると発酵時間が長くなると思うのですが…

ま、その内発酵ボックスが上手く出来たら試して見ます。

発酵時の温度と湿度の管理が大切みたいなので…