確認は？

確認し直して再度　焼いて見ました。

と　言うより　保温プレートを使って温度をどれ位にすれば良いのか？の確認も含めて…

焼き上がりです。

高さです。何時もと同じくらいです。

切ってみると…

気泡が…丸める時のガス抜きが悪いようです。

手加減するとダメ？

今後の課題　かな

気泡は、さておき大事なのは、捏ね上げ温度・発酵温度が大事かと…

毎回確認すれば良いのですが…手を抜くと失敗する事が有る

捏ね上げは、手捏ねなので大体の感覚は，解って来ましたが…

発酵が問題ですね　何か工夫して作らないと…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。
分量
中種　　　　　　 １５０グラム
強力粉　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　２グラム
無塩発酵バター ２０グラム
水　　　 １５０グラム
１９５℃３０分　予熱有り