自然発酵酵母のパン 過程２

前回　書き忘れました…

分量を記載します。　型は、１，５斤です。

容量は、２４００ＣＣです。計量カップで計測しました。

分量

中種　　　　　　 １５０グラム

強力粉　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　 ３０グラム

塩　　　　　　　　　　２グラム

無塩発酵バター ２０グラム

水　　　 １５０グラム

強力粉　ごく普通の粉です。

油脂　無塩発酵バター　トップバリューブランドの安い物　普通の無塩バターと同じ価格なので…

気持ちとしては、生地の発酵が良いように感じる気がします。

皆さんが気に成る中種ですが…小麦粉と水だけで発酵した物です。此を元種として強力粉と水・塩を加えてパン種として発酵させて中種にしています。

中種に塩が入っているのは、殺菌を兼ねています。なのでパン生地を作る時に塩の量が少なくなっています。

此処から続きです。

１時間経過後

温度２８℃　湿度６０％チョイ

生地の状態

２時間経過後

温度・湿度供大きく変化無し

生地の状態

４時間経過後　写真は，有りませんが…３時間後も確認はしています。

温度・湿度供大きく変化無し

一次発酵完了です。

フィンガーテストは、していませんが…

最初のうちはテストした方が…良いと思います。

個人的感想では、少し早めに一次発酵を終わらせた方が良いと思います。

解り易いようにラップを外してあります。