『自然発酵酵母のパン』

１，５斤型　角食です。
今回は、量を減らして見ましたが…少し発酵させすぎでした。
型容量　２４００ＣＣ　計量カップで水を入れ計りました。
容積比　４，０だと２４００÷４，０＝６００　６００グラムの生地重量になります。
前回は、生地重量６６０グラム位有りました。此は、手捏ねの時の重量です。
手捏ねでも機械捏ねと同じ重量で良いような気がします。

私は、全て手捏ねですが…　　運動不足の解消に…

分量
中種　　１５０グラム　（自然発酵種）
強力粉　２５０グラム
塩　　　　　２グラム
砂糖　　　３０グラム
水　　　１７０グラム
発酵バター　２０グラム

分量が変わったので発酵時間も変わりました。
一次発酵時間も二次発酵時間も長くなったので…
何時もより少し二次発酵時間を長くしたら…
チョットはみ出してしまいました。
感じとしては、後１５～２０分早く焼き初めても良かったかと…