レーズンパン 検証 ラム酒漬け （酒粕酵母）

続き

一次発酵終わり　約４時間後


生地温度


生地を分割して伸ばし　ラム酒漬けのレーズンを散らして巻きます。


丸めて　二次発酵


二次発酵終わり　約３時間


焼き上がり
焼き上がり中見ていると釜伸びした後、少し縮む　もしかすると二次発酵が少し長いか？


一晩置いて


高さも出ています　が


が　は、此　少し押さえつけが悪かった？


切った感じでは、伸ばしてレーズンを入れるならもっとレーズン量を増やしても良いかも知れません！
混ぜ込みと違いレーズンが散らばってます。


混ぜ込んで作ると発酵が悪く成るので中種の量を増やす方が良いと思います。
一次発酵後に入れると十分膨らんでくれます。

レーズンパン　検証終わり
混ぜ込んで発酵が悪いときは、一次発酵後に混ぜた方が良いような気がします。