自然発酵酵母のパン ３

酒粕酵母を使った時と同じように焼いてみました。

型は、１斤用です。



高さが足りないのは、水分量の不足？強力粉の違い？



切断面





分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

強力粉　メーカーが変われば発酵加減も変わるようです。成分表では、同じなのに…
加減が難しいと言ったら　ただの人ですが　私は、楽しんでます。
データが蓄積されるので…