自然発酵酵母のパン ２

中種を掛け継いで２回目です。
元種は、別にあります。
違いは、塩が入っているかいないかの違いです。
塩が入っていると殺菌作用があるようです。元種には、塩が入っていません！なので保存には、注意しています。此が老麺になります。未だ、新しいので老麺と呼んで良いのか？で有りますが…

今回も前回と同じく焼いて見ました。
粉のメーカーを変えたのですが発酵が微妙に違う気がします。



形成が悪かったようで…



反対側



分量
中種　　１５０グラム　（自然発酵種）
強力粉　３００グラム
塩　　　　　４グラム
砂糖　　　１６グラム
水　　　２００グラム
焼き温度　１８０℃３５分　余熱有り　焼き始め５分後にアルミホイルを被せる。