自然発酵酵母のパン

前回できた中種を使ってシンプルなパンを焼いてみました。

食べた感想　特に普通のパンです。バター・牛乳等入っていないので…
気に成る酸っぱさは、全然ありません！起こし方・保存状態が良いと思われます。
自分としては、良くできたお思います。市販の小麦粉と水だけで自然発酵した種ですから

今回は、焼き型１，５斤用です。



高さ　焼いたオーブンでは、此が限界でした、



切断面





発酵時間　予定よりも早く発酵しました。一次発酵で４時間掛からない様です。お出かけしていて４時間半の時は、過発酵でした。二次発酵も２時間掛かりませんでした。
次回は、詳しくデータを取れるか？発酵に関しては、条件が同じなら温度の変化で変わるし～

分量
中種　　１５０グラム　（自然発酵種）
強力粉　３００グラム
塩　　　　　４グラム
砂糖　　　１６グラム
水　　　２１０グラム
焼き温度　１８０℃３５分　余熱有り　焼き始め５分後にアルミホイルを被せる。